mr viet 博客

苦咖啡味好不好?

我们想告诉你咖啡中的苦味是什么,是什么影响它,以及它的存在是坏是好。

苦味是什么,是什么导致了咖啡的苦味?

有5种基本口味:酸,甜,咸,苦和鲜味。

大多数情况下,苦味被认为是咖啡的负面特征。但与酸度和甜度一起,它构成了饮料的平衡。没有苦味,咖啡会过于酸或甜。

在提取过程中,首先产生酸度,然后是甜味,然后是苦味。虽然苦味需要更长的时间才能形成,但它可以压倒其他风味特征。

咖啡味道中的苦味强度受其中酚类化合物浓度的影响。最常见的酚类物质之一是绿原酸。它们占绿色阿拉比卡咖啡豆干质量的8%。

咖啡因在苦咖啡味道的形成中也起着重要作用,但程度较小。

什么会影响咖啡的苦味?

生咖啡的质量和种类、烘焙过程和冲泡过程会影响杯中咖啡的苦味。

咖啡品种

咖啡在生长过程中会产生绿原酸。树木的年龄、环境条件和农业实践会影响绿原酸在绿色谷物中的含量。

与阿拉比卡咖啡相比,罗布斯塔咖啡含有近 2 倍的咖啡因和 2% 的绿原酸,因此罗布斯塔咖啡更苦。
咖啡烘焙

在焙烧过程中,发生许多化学反应,绿色谷物中有机酸的含量发生变化。咖啡烘焙得越深,就越苦。这是因为绿原酸在热处理过程中被破坏并形成更多的苦酸。在美拉德反应过程中,会形成苦味的类黑色素,使咖啡呈棕色。


冲泡方法

影响咖啡提取的因素有很多:冲泡方法、研磨大小、水温和冲泡时间。关于如何不制作太苦的咖啡,有一般建议。

研磨尺寸越小,咖啡的提取时间越长,提取的风味就越多。饮料可能会过度提取,导致苦味。

水温越高,风味化合物的提取效率就越高。如果咖啡变苦,您可以将水温降低几度。

但是,请记住,如果您更改其中一个设置,可能会影响其他设置。因此,对于每个品种和制备方法,您需要选择自己的配方,以获得均衡的咖啡味道。

苦咖啡味:不好吗?

如果与其他口味混合,咖啡中的苦味可能会令人愉悦。没有苦味,咖啡可能看起来太酸或太甜。因此,味道中的少量会补充其他口味并平衡它们。

最主要的是,苦味应该是积极的,而不是压倒咖啡中的其他口味。对于过度或负苦味,您需要弄清楚影响它的原因:生产特征、烘烤或烹饪方法。



Mr. Viet 生产真正的越南咖啡。越南咖啡豆先生在大叻地区专业烘焙, 越南.我们仔细选择和控制咖啡烘焙,以获得美味和平衡的咖啡。我们按照越南的所有传统生产它。关注我们,了解更多关于咖啡和越南咖啡文化的信息!
27.08.2021

阅读更多