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为什么咖啡有酸味、苦味或烧焦味?
咖啡的味道取决于许多因素。错误的酿造会使它的味道变得令人不快和苦涩。请继续阅读,了解咖啡具有酸味、苦味或焦味的主要原因,以及如何避免它。
为什么咖啡味道酸?
如果咖啡提取不足,就会获得酸味。这意味着水快速流过咖啡,并没有从中提取出所有需要的品尝油。这是在不到15秒的时间内倒入咖啡的结果。这种咖啡的颜色会苍白,咖啡本身会有酸味和酸味,咖啡奶油会迅速消散。
获得酸咖啡的另一个原因是研磨得太粗糙,因为它直接影响咖啡的提取量。
为了避免这种情况,只需确保将咖啡研磨调整得更精细即可。它降低了阻力,并帮助水更均匀地通过咖啡研磨。
为什么咖啡味道苦?
太苦的咖啡通常具有一定的外观:咖啡中的漂浮油中有大片的白色泡沫。这是过度提取咖啡的结果。除了冲泡时间过长外,咖啡的苦味也可能是由其他因素引起的。首先,当水太热时,它可能是温度。另一个原因是研磨,它太小,比例:与水量相比,咖啡太多。
补救措施:仔细控制浓缩咖啡的冲泡时间。建议这样做近25-35秒。在镜头通过时密切关注它,当你看到咖啡以浅色出现时,立即停止。另一个建议是将研磨尺寸调整为更粗糙的研磨尺寸。太细的研磨会让你的咖啡倒得更慢,这反过来又会提取咖啡并使其变苦。
为什么咖啡的味道很烫?
烧焦的咖啡有非常深的颜色倾泻而出。即使经过很长的提取时间,您也会得到少量的咖啡。它升温得更快,并获得了烧焦和刺鼻的味道。最有可能的是,咖啡研磨太细,你可能太紧地夯实它,或者篮子里有太多的咖啡。
补救措施:控制水温,确保它不沸腾,只是热(95°C左右)。
为什么咖啡有其他口味?
原因有很多。可能是低质量的咖啡豆或水,肮脏的设备,甚至是留在锅里的任何剩余的咖啡。
只需考虑上述所有因素,以避免令人不快和刺耳的咖啡味道。
Mr. Viet是越南咖啡生产商。我们与大叻地区的越南农民合作,以便将他们与世界咖啡爱好者联系起来。关注我们,了解更多关于咖啡的信息,品尝越南的真正风味!
27.08.2021
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