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不含咖啡因的咖啡:可能吗?

在这里,我们想谈谈脱咖啡因的主要原理以及传统和瑞士脱咖啡因方法之间的差异。

没有咖啡因的咖啡是如何被发现的?

根据传说,在20世纪初,路德维希·罗塞利乌斯发现了一种从咖啡中去除咖啡因的方法。目前尚不清楚他是意外还是故意这样做。

后来,他将发现的方法卖给了一家美国公司。该公司一直使用它,直到他们发现它对人体健康有害。该方法考虑使用对肝苯有害的苯,脱咖啡因后,其中一些留在咖啡豆中。

今天,有近200种不同的方法可以做到这一点,但天然不含咖啡因的咖啡仍然值得怀疑。

为什么咖啡中会去除咖啡因?

咖啡因是一种存在于咖啡、茶、可可等中的生物碱。它帮助植物抵御食叶昆虫并吸引传粉者。对于动物来说,咖啡因刺激中枢神经系统,增强心脏活动,并使身体整体焕发活力。

适量含咖啡因的咖啡有助于让您在早晨振作起来。然而,对于有心血管系统问题的人、孕妇和儿童来说,咖啡因是有害的。

脱咖啡因是从绿咖啡豆中去除咖啡因的过程。其主要目的是:

• 去除咖啡因,但保留芳香和调味物质;
• 防止在豆子中留下用于脱咖啡因的异物。

在所有脱咖啡因方法中,首先将生豆浸泡在热水(但不是沸腾)水中以打开。接下来的步骤是不同的:一些方法考虑使用溶剂,一些 - 二氧化碳或特殊的有机浓缩物。根据这一点,咖啡的质量、味道和香气会发生变化。

传统脱咖啡因方法和瑞士脱咖啡因方法的区别

在这里,我们想比较传统和瑞士的方法。第一个需要使用溶剂,而第二个 - 只有水和常规的碳过滤器。

传统的脱咖啡因方法

传统方法,也称为常规或直接,是最普遍的脱咖啡因方法。

传统方法中的脱咖啡因按以下方式发生。

首先,用热蒸汽处理咖啡30分钟。

然后,将它们保存在二氯甲烷或乙酸乙酯(从豆类中去除咖啡因的溶剂)中 10 小时。乙酸乙酯由水果或蔗糖制成,因此与它脱咖啡因被认为是天然的。乙酸乙酯脱咖啡因可去除咖啡中99.9%的咖啡因,同时保留风味。

最后,从咖啡豆中除去溶剂并再保持10小时以去除残留物

瑞士脱咖啡因方法

瑞士方法是一种复杂、昂贵但同时也是最环保的咖啡脱咖啡因方法。

首先,咖啡机准备绿咖啡提取物,GCE。为此,将第一批咖啡浸泡在水中。因此,所有物质,包括咖啡因,都会逐渐从豆类进入水中。然后通过碳过滤系统过滤提取物。由于咖啡因分子最大,它们被保留在过滤器中。因此,调味物质通过过滤器并保留在提取物中。结果是一种富含咖啡豆调味元素的提取物,但不含咖啡因。

然后,将下一批豆子浸泡在准备好的提取物中。当豆子进入提取物时,其物质开始努力平衡。由于豆类和提取物都具有相同数量的调味物质,因此它们不会去任何地方。因为豆子中有咖啡因而不是提取物,所以它从豆子进入提取物。结果,豆类中的咖啡因被转移到提取物中以恢复平衡。同时,风味和香气元素保留在其中。

但是不可能在一次浸泡中去除豆子中的所有咖啡因。为了解决这个问题,浸泡后,再次通过碳过滤器从咖啡因中过滤提取物。然后将豆子浸泡在提取物中数次,直到咖啡因含量等于0.01%。

然而,使用溶剂脱咖啡因更便宜,这就是为什么这种咖啡成本更低。使用瑞士方法脱咖啡因的咖啡更贵。但是,它的味道和质量更好。

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27.08.2021

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