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如何让咖啡味道好

煮咖啡以前,值得了解影响其味道的主要因素。我们强调了六个因素,这些因素将帮助您了解如何使咖啡味道好。

咖啡新鲜度

要煮美味的咖啡,咖啡豆必须新鲜烘焙。

在咖啡烘焙过程中,由于蛋白质和糖之间的反应会产生许多重要的化合物。它们负责咖啡的味道和香气。

烘焙 2 周后,咖啡质量开始下降。两个月后,味道变得更加均匀,表现力越来越差。要准备美味的咖啡,您需要在烘焙后的前两个月使用咖啡豆。

然而,太新鲜的咖啡不适合制作浓缩咖啡。对于任何其他方法,豆子可以在烘烤后的第二天使用。但是,如果您正在煮浓缩咖啡,则应让咖啡豆在烘焙后至少“休息”5天。

咖啡几乎99%是水,所以让它适合咖啡是很重要的。

水的化学成分不仅是H2O,还有各种盐和矿物质。对于咖啡,这些物质的含量不应该太高。矿物质和盐的含量称为水的矿化。

低矿化程度的水上咖啡具有尖锐而苦涩的味道。还有高矿化的水上咖啡——味道平淡,带有纸的味道。精品咖啡协会 (SCA) 建议冲泡水矿化度为 75-175 mg/l。据信,理想的矿化水平为100毫克/升。

除了矿化之外,重要的是pH6.5-8。

存储

新鲜的咖啡呼气非常快。为了减缓这一过程,必须将其存放在合适的包装中,不要存放太久。

咖啡的理想包装是一个带有脱气阀和拉链锁的不透明紧袋。这样的包装可以保护谷物免受阳光照射和与空气接触。同时,阀门有助于去除二氧化碳,拉链锁有助于多次打开和关闭袋子。

咖啡的理想保质期是一到两周,一个月也是可以接受的。如果您需要更长时间地保持咖啡新鲜,可以将其放入冰箱。咖啡可以在冰箱中存放长达六个月,但只能解冻一次。解冻后,您需要在1-2周内饮用。

研磨质量

研磨质量应均匀。如果一份研磨中咖啡颗粒的大小从非常小到大不等,那么咖啡的味道是不可预测的。不存在完全均匀的研磨,因此粒径的变化尽可能小是很重要的。

设备清洁度

肮脏的咖啡机或咖啡研磨机将使所有努力无效。留在研磨机通道中的干精油或研磨咖啡进入服务会使咖啡变质。

在好的咖啡店里,咖啡研磨机每天清洁,咖啡机每天两次。设备用水、刷子、刷子和特殊清洁剂清洁。

秤的使用

咖啡在制备过程中需要最高精度,而秤是帮助实现这一目标的主要工具之一。秤有助于准确了解咖啡不好或好的原因。

您需要称量替代方法和浓缩咖啡的豆子和水。体重秤将帮助您保持每升 60 克(替代咖啡)和 17-20 克(双份浓缩咖啡)的比例。

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27.08.2021

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