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베트남식 ‘촌 루왁 커피’

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베트남식 ‘촌 루왁 커피’

베트남식 루왁 커피

루왁커피 세계에서 가장 비싼 커피 종류로 독특한 생산방식으로 유명합니다. 원두는 주로 인도네시아에서 생산되어 유명해졌으며 자바, 술라웨시, 수마트라 섬에서 생산됩니다. 루왁이 바로 뜻이지요.

커피는 동물의 이름을 따서 지어졌습니다. 덕분에루왁커피 다른 이름으로코피 루왁이라고 하지요. 베트남에서는이라고 합니다. 요즘 커피 가격은 순도에 따라 1kg 200 달러에서부터 시작됩니다.

커피는 주로 아시아 국가에서 생산되는 것이 특징입니다. 작은 몸집의 동물이 가장 익은 커피 열매를 먹습니다. 커피 열매는 소화되지 않고 소화 기관의 효소를 통해 약간의 캐러멜 향을 내게 됩니다.

루왁커피를 만드는 4가지 방법

번째로 소개할 그리고 가장 비싼 원두는 바로야생루왁 입니다. 대부분 야자나무 사향고양이 서식지에서 생산되며 맛있게 익은 커피열매를 통해 얻을 있습니다. 농부는 동물의 배설물을 찾아 내고 커피 콩을 신중하게 선택하여 로스팅 판매합니다. 그렇기 때문에 커피원두 생산에 많은 비용이 소요됩니다. 가격은 1kg 1000 달러를 초과합니다.

번째 방법은 불행히도 베트남이나 다른 아시아 국가에서는 매우 일반적인 생산방법입니다. 야자나무 사향고양이를 사육장에 넣어 커피 열매를 먹이는 방식입니다. 동물의 건강과 상관없이 커피열매만을 먹게되어 일반적으로 오래 살지 못합니다. 발효가 올바른 방법으로 생산되지 않으므로 이러한 농장에서 커피는 생동감 있는 맛이 없습니다. 커피의 가격은 1kg 100 달러에서부터 시작됩니다.

번째 방법은 가장 일반적이고 인간적인 방법입니다. 동물단체의 생물학 연구결과를 통해 농가에서 루왁 커피의 맛을 복사하는 독자적인 기술을 발명하였습니다. 커피는 오직 전문가만이 1000달러의 오리지널 음료와 구별할 있을 정도로 비슷합니다. 커피의 가격은 1kg 30 ~ 70 달러 정도입니다. 원두의 품질과 종류에 따라 달라집니다.

불행히도 번째 방법은 완전 가짜 원두커피입니다. 베트남에 가본 적이 있으시다면 아마 루박이라는 현지 시장에서 커피를 보셨을 것입니다. 커피는 오일과 바닐라 향료를 더해 로스팅 됩니다. 가끔씩 커피 밸브 근처에 방울 첨가한 것은 올려둘 뿐이지요. 원두는 강한 향기를 줍니다만 패키지가 개봉하면 낮은 퀄리티의 로스팅 제품이었다는 것을 있습니다. 커피는 유분도 많아 커피 머신에 손상을 수도 있습니다. 커피의 가격은 1kg 3 달러에서 20 달러 정도입니다.

 

야자나무 사향고양이란 무엇인가?

야자나무 사향고양이 또는말레이팜시벳이라고도 불리는 포유류로 주로 남아시아 동남아시아에 서식하는 동물의 일종입니다.

이들은 두꺼운 회색, 베이지, 브라운 색상의 모피 털의 야행성 동물입니다. 평균 크기는 50cm이며 야행성 성질을 가지고 있습니다. 주로 낮에는 나무의 가지 사이에서 잠이 드는 종입니다.

사향고양이는 커피 나무의 열매를 먹는 것을 즐기는 육식 동물입니다. 그들은 커피 농장에 심각한 수확물량에 손상을 있지요.

 

코피 루왁탄생과 생산 기술에 대하여

루왁 커피가 만들어지기 전에 많은 사향고양이들은 종종 커피 나무 농장에서 커피 원두 열매를 먹게 되었습니다. 농민은 사향고양이들을 죽일 생각으로 잡았다가 직접 잡은 동물을 보고는 사향고양이의 소화 시스템을 통과한 곡물을 씻어 사용할 아이디어를 얻었습니다. 커피는 로컬 현지에서 관심을 받았었습니다. 이윽고루왁 커피 세계에서 가장 비싼 커피 하나가 되었습니다.

 

커피가 생산되는 방법

루왁 커피 높은 가격인 이유는 생산방식의 독특한 기술로 설명됩니다. 커피 원두의 본질은 말레이 사향고양이 (말레이팜시벳) 소화기관을 통과한 숙성된 커피 열매입니다.

그리하여 동물의 몸을 통과한 커피 원두 열매는 화학 변화를 일으켜 발효과정을 거치게 됩니다. 과정의 결과로 커피 콩의 껍질만 손상과정을 거치고 원두는 그대로 유지됩니다.

, 원두는 배설물에서 빠져 나와 건조된 , 세척되고 로스팅 과정을 거치게 됩니다. 발효 덕분에 원두는 가공하여 볶은 가벼운 초콜릿 향기를 얻게 됩니다.

가장 독점은 야생 마산의 소화 시스템에 의해 처리 “Luvak”커피 콩입니다. 그러나 이렇게 그들을 얻는 것은 상당히 문제입니다.

 

루왁 커피 가격은 얼마인가

베트남에서는 사향고향이가 그려진 커피 팩을 많이 발견할 있습니다. 커피 팩의 가격은 $ 3에서부터 시작됩니다. 하지만 저렴한 것은 진짜 아니라는 것을 의미하지요. 진짜루왁 커피 사실은 인공적으로 발효된 커피입니다. 이러한 농가에서의 제조로 인해 실제 비싼 커피와 맛이 동일하게 되지요.

러시아에서는루왁 커피 전문 매장 또는 홈페이지에서 판매하고 있습니다. 가격은 1kg 25,000 루블에 달합니다. 유럽에서는루왁 커피 가격을 100 달러 정도에 판매하고 있습니다. 아시아의 농장에서는 커피를 10~20 달러 정도에 있지만 실제로 어떠한 종류의 원두 커피인지는 모르는 것이죠.

 

루왁 커피 만드는 방법.

유럽에서는 커피 종종 불이나 모래 위에 체즈베를 올려 제조합니다. 하지만 단점은 커피의 맛이 쓰게 되는 것입니다.

아시아에서는 커피를 만들기 위한 특수 장비를 사용합니다. 그것은 세가지 파트로 구성된 금속 프레스 필터입니다 : 필터 , 프레스 뚜껑. 다른 이름으로이라고 합니다.

동양 조리법은 커피의 전체적인 맛을 내는 데에 초점을 두고 있습니다. 또한 커피 음료에 원두 입자가 들어가는 것을 방지하기 위해 작지 않은 커피 원두를 사용하는 것이 좋습니다.

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