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越南咖啡豆旅程

咖啡豆在每个国家和品种阶段都经过复杂而特别的考验。让我们介绍一下越南咖啡豆从作物到杯子的旅程的特征。

咖啡植物

第一步是地下的种子。这些种子最近变成了未加工的生咖啡豆。

每个国家都有自己的气候、遗传学、土壤、细菌、水和许多其他指标。因此,事实证明,每个国家都生产独特的咖啡。至于越南,其中央高地地区拥有肥沃的玄武岩土壤和宜人的气候,使咖啡植物茁壮成长。这是该国种植独特越南咖啡豆的主要地区。越南咖啡农场精心照料作物,适应水循环,调整肥料,轮作田地和修剪植物。

收获

咖啡树通常生长3-5年,樱桃成熟。当咖啡樱桃变成深红色时,它们可能已经准备好采摘了。在越南,收获时间从10月左右持续到12月,当地人开始徒手收获红咖啡豆。

有时人们使用机器,但大多数情况下,收获过程是由越南种植园工人进行的。发生这种情况是因为咖啡树经常生长在高海拔地区,这使得将机器带到那里非常困难。

咖啡豆加工

这些樱桃里面有生咖啡豆,必须清除。它通常使用3种方法中的1种:天然、洗涤和蜂蜜。

自然方法认为整个樱桃在2-4周内在巨大的凸起床上干燥。这种方法导致咖啡豆中具有温和的酸度和野果和花香。

在洗涤方法中,樱桃皮被移开,豆子在水中发酵约12-72小时。然后将粘液洗掉,并在天井或烘干机中干燥豆子。这种方法去除了果味,使咖啡豆的天然风味和酸度更鲜艳。

最后一种 - 蜂蜜方法 - 以下列方式发生。从种子中去除皮肤和果肉,但留下一点粘稠的粘液。然后将种子在露台上干燥,粘液中的糖焦糖化并变成深色。结果,我们得到了中等清晰度和酸度的甜咖啡。实际上,就风味而言,它是洗涤方法和天然方法之间的甜蜜中间地带。

在豆子干燥到10-12%之后,它们就可以储存并运往世界各地。

咖啡烘焙

烘焙是一种加热过程,将咖啡从青豆变成每个人都知道和喜爱的芳香深棕色咖啡豆。大多数烘焙机的温度接近550°F,有三种主要类型的烘焙 - 浅,中和深色。浅色咖啡将在短时间内烘焙,而深色烘焙则将更长时间,以使味道更明亮。越南咖啡烘焙有一些特点,并且以一种不同的方式完成。
首先,在烘焙过程中不会向咖啡中添加任何东西。当咖啡从烘焙滚筒倒入特殊容器中进行冷却时,所有添加剂都会添加。在这个阶段,越南人可以添加油,糖等东西。这是越南传统混合的一个特点。但是该国有许多制造商生产纯咖啡而不添加调味剂,油等。

如果是研磨咖啡,则根据冲泡方法将咖啡从粗到细研磨。但请记住,在此过程中,香气会随着它们与空气反应并氧化而释放出来。
在最后阶段,咖啡被包装,出售和酿造。

Mr. Viet与大叻地区的越南农民合作,以便将他们与世界咖啡爱好者联系起来。我们精心挑选并熟练烘焙不同类型的咖啡,您可以在我们的在线商店中找到。我们的主要愿望是与您分享我们对越南这样充满异国情调和独特国家的热爱!联系我们,尝试真正的越南并坠入爱河!
27.08.2021

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