mr viet blog

Hành trình của những hạt cà phê Việt

Bạn đã bao giờ nghĩ về việc cà phê có trong ly của bạn như thế nào chưa? Trên thực tế, hạt cà phê trải qua nhiều giai đoạn khác nhau, phức tạp và đặc biệt đối với từng quốc gia và từng giai đoạn khác nhau. Hãy để chúng tôi giới thiệu những nét đặc trưng của hạt cà phê Việt Nam trong hành trình từ vụ mùa đến từng ly cà phê.

Giống cây cà phê

Những bước đầu tiên là những hạt giống trong lòng đất. Những hạt này nảy mầm từ những hạt cà phê xanh chưa qua chế biến.

Mỗi quốc gia đều có khí hậu, di truyền, đất, vi khuẩn, nước và nhiều chỉ số khác. Điều đó nói lên rằng mỗi quốc gia đều có những độc đáo riêng để sản xuất cà phê. Đối với Việt Nam, vùng Tây Nguyên có đất đỏ bazan màu mỡ và khí hậu dễ ​​chịu, tạo điều kiện cho cây cà phê phát triển mạnh. Đây là vùng chính trên cả nước trồng những hạt cà phê đặc biệt của Việt Nam. Các nông trại cà phê Việt Nam chăm sóc cây trồng cẩn thận, thích ứng với chu kỳ nước, điều chỉnh phân bón, luân canh và cắt tỉa cây.

Thu hoạch

Thường mất 3-5 năm để cây cà phê phát triển và thu hoạch trái chín. Khi quả cà phê chuyển sang màu đỏ đậm, đó là thời điểm sẵn sàng để hái. Ở Việt Nam, khoảng thời gian từ tháng 10 đến tháng 12, người dân địa phương bắt đầu thu hoạch hạt cà phê đỏ thủ công.

Đôi khi sẽ sử dụng máy móc, nhưng thông thường quy trình thu hoạch chủ yếu bằng thủ công. Vì địa hình trồng cà phê ở độ cao nhất định, việc đưa máy móc đến đó khá khó khăn.

Chế biến hạt cà phê

Có những hạt cà phê xanh bên trong những quả chín cần được loại bỏ. Việc sơ chế được thực hiện bằng cách sử dụng 1 trong 3 phương pháp sau: tự nhiên, rửa sạch và honey (mật ong).

Phương pháp tự nhiên cho rằng toàn bộ quả chín được sấy khô trên các luống lớn trong 2-4 tuần. Phương pháp này tạo ra độ chua nhẹ và hương thơm trái cây và hoa dại trong hạt cà phê.

Trong phương pháp rửa sạch vỏ quả chín, hạt cà phê được lên men trong nước khoảng 12-72 giờ. Chất nhầy sau đó được rửa sạch và hạt được phơi khô tự nhiên hoặc trong máy sấy. Phương pháp này loại bỏ hương vị trái cây, dẫn đến hương vị tự nhiên sáng hơn và độ chua của hạt cà phê.

Phương pháp cuối cùng - phương pháp honey (mật ong) - được thực hiện theo cách sau. Vỏ và cùi được loại bỏ khỏi hạt cà phe, nhưng vẫn còn lại một chút chất nhầy dính. Sau đó, hạt được phơi khô trên sân, lượng đường trong chất nhầy sẽ chuyển thành màu caramel, sau đó chuyển sang màu sẫm. Kết quả là chúng ta có cà phê ngọt với độ trong và độ chua trung bình. Trên thực tế, nó là một điểm trung gian ngọt ngào giữa phương pháp rửa và phương pháp tự nhiên về hương vị.

Sau khi hạt cà phê được sấy khô đến 10-12%, chúng đã sẵn sàng để được lưu trữ và vận chuyển khắp thế giới.

Phương pháp rang

Rang là một quá trình nhiệt biến cà phê từ những hạt cà phê xanh thành những hạt cà phê có màu nâu sẫm, thơm mà ai cũng biết và yêu thích. Phần lớn các máy rang có nhiệt độ gần 550 ° F, và có ba kiểu rang chính - nhạt, vừa và đậm. Cà phê nhạt sẽ được rang trong thời gian ngắn, và cà phê đậm rang lâu hơn để làm cho hương vị tươi sáng hơn. Cách rang cà phê của Việt Nam có một số đặc điểm và được thực hiện theo một cách khác một chút.
Thứ nhất, không có bất kỳ chất gì được thêm vào cà phê trong quá trình rang. Tất cả các chất phụ gia được thêm vào khi cà phê được đổ từ thùng rang vào một thùng chứa đặc biệt để làm nguội. Và ở giai đoạn này, người Việt có thể thêm một số phụ gia như bơ, đường, ... Đây là một nét đặc trưng của sự pha trộn truyền thống của Việt Nam. Nhưng có rất nhiều nhà sản xuất trong nước đã sản xuất cà phê nguyên chất mà không thêm hương liệu, bơ, v.v.

Nếu là cà phê xay, cà phê được xay từ thô đến mịn tùy theo cách pha. Nhưng trong quá trình xay, hương liệu cũng có thể bị bay hơi khi tiếp xúc với không khí bên ngoài.
Ở bước cuối, cà phê được đóng gói, đưa ra thị trường để phục vụ người tiêu dùng.

Mr.Viet hợp tác với những nông dân Việt Nam ở vùng Đà Lạt để kết nối họ với những người yêu cà phê thế giới. Chúng tôi lựa chọn cẩn thận và rang các loại cà phê khác nhau một cách thành thạo mà bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng trực tuyến của chúng tôi. Mong muốn chính của chúng tôi là chia sẻ tình yêu của chúng tôi đối với đất nước kỳ lạ và độc đáo như Việt Nam với bạn! Liên hệ với chúng tôi để thử hương vị đích thực của Việt Nam.
27.08.2021

Read more