苦咖啡味好不好？

有5种基本口味：酸，甜，咸，苦和鲜味。

大多数情况下，苦味被认为是咖啡的负面特征。但与酸度和甜度一起，它构成了饮料的平衡。没有苦味，咖啡会过于酸或甜。

在提取过程中，首先产生酸度，然后是甜味，然后是苦味。虽然苦味需要更长的时间才能形成，但它可以压倒其他风味特征。

咖啡味道中的苦味强度受其中酚类化合物浓度的影响。最常见的酚类物质之一是绿原酸。它们占绿色阿拉比卡咖啡豆干质量的8%。

咖啡因在苦咖啡味道的形成中也起着重要作用，但程度较小。

生咖啡的质量和种类、烘焙过程和冲泡过程会影响杯中咖啡的苦味。

咖啡品种

咖啡在生长过程中会产生绿原酸。树木的年龄、环境条件和农业实践会影响绿原酸在绿色谷物中的含量。

与阿拉比卡咖啡相比，罗布斯塔咖啡含有近 2 倍的咖啡因和 2% 的绿原酸，因此罗布斯塔咖啡更苦。

咖啡烘焙

在焙烧过程中，发生许多化学反应，绿色谷物中有机酸的含量发生变化。咖啡烘焙得越深，就越苦。这是因为绿原酸在热处理过程中被破坏并形成更多的苦酸。在美拉德反应过程中，会形成苦味的类黑色素，使咖啡呈棕色。


冲泡方法

影响咖啡提取的因素有很多：冲泡方法、研磨大小、水温和冲泡时间。关于如何不制作太苦的咖啡，有一般建议。

研磨尺寸越小，咖啡的提取时间越长，提取的风味就越多。饮料可能会过度提取，导致苦味。

水温越高，风味化合物的提取效率就越高。如果咖啡变苦，您可以将水温降低几度。

但是，请记住，如果您更改其中一个设置，可能会影响其他设置。因此，对于每个品种和制备方法，您需要选择自己的配方，以获得均衡的咖啡味道。

如果与其他口味混合，咖啡中的苦味可能会令人愉悦。没有苦味，咖啡可能看起来太酸或太甜。因此，味道中的少量会补充其他口味并平衡它们。

最主要的是，苦味应该是积极的，而不是压倒咖啡中的其他口味。对于过度或负苦味，您需要弄清楚影响它的原因：生产特征、烘烤或烹饪方法。



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