咖啡烘焙的颜色

烘焙越深，酸度越低、咖啡越苦。为了确保我们咖啡的味道始终稳定，我们仔细选择控制烘焙的颜色。浆果、水果和花朵等味道描述正在转向其他描述。这些是焦糖化组的描述符：黑巧克力、坚果、焦糖、烟雾等等。

让我们以浓缩咖啡和其他类型的咖啡为例。浓缩咖啡与其他酿造方法不同。它的提取需要25-30秒，饮料更浓缩。在另一种方法中，提取持续2-4分钟，并且饮料浓度较低。在浓缩咖啡中，咖啡与水的比例通常为1/2，而替代方案是1/16。

对于浓缩咖啡和其他冲泡方法，咖啡不能以相同的方式烘焙。这是因为酸首先溶解在水中，以后是轻质成分，最后是重成分。如果咖啡被烘焙为替代品并用浓缩咖啡冲泡，它将具有刺激性的酸度。由于咖啡和水的比例不同，这种效果会明显增加。如果你用意式浓缩咖啡烘焙咖啡，用另一种方法准备，咖啡会太苦了。

因此，浓缩咖啡的咖啡需要烘烤更长时间。特别是在焙烧过程的后半部分（175°C-200°C），这样它就会更暗、酸性更低。

为了确保咖啡烘焙是正确的，每次烘焙后用激光色度计测量咖啡的颜色。它们允许您根据ColorTrack确定咖啡的颜色。

每次咖啡烘焙后，烘焙师都会测量咖啡豆和研磨咖啡的颜色。然后烘焙师写下这些值，以将其与下一次烘焙的结果进行比较。为此，他们使用专业的色度计来控制咖啡烘焙。

色度计值越高，烘焙的咖啡越深。研磨咖啡的色度计通常为45至70。

正确的烘焙程度总是一条非常细的线。这是完全揭示咖啡和不获得烘焙的负面方面之间的界限：灰分色调和粘度。这条线很容易被错过，因为在烘烤的最后阶段，每一秒都很重要。这就是为什么仔细确定其颜色很重要的原因。

在咖啡烘焙过程中，每个细胞内的压力增加。由正在进行的反应形成的蒸发水分和二氧化碳试图从颗粒中出来，但部分停留在细胞壁上。压力逐渐增加，结果，颗粒破裂，发出生涩的声音。这是“裂缝”。

裂纹通常同时在许多晶粒中开始。从“裂缝”开始到咖啡排出的时间称为开发时间。在这个阶段，由于高温，所有过程都进行得非常快。要使咖啡风味显露出来，开发时间应为总烘焙时间的15-20%。过滤器为15%，浓缩咖啡为20%。

在咖啡烘焙过程中，有两个裂缝 - 第一个和第二个。第一种是在高达200°C的温度下，由于水分蒸发。第二种通常发生在220°C之后，由于糖和细胞壁的燃烧。烘焙到第二个裂缝的咖啡是表面有油的深色咖啡。


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