不含咖啡因的咖啡：可能吗？

根据传说，在20世纪初，路德维希·罗塞利乌斯发现了一种从咖啡中去除咖啡因的方法。目前尚不清楚他是意外还是故意这样做。

后来，他将发现的方法卖给了一家美国公司。该公司一直使用它，直到他们发现它对人体健康有害。该方法考虑使用对肝苯有害的苯，脱咖啡因后，其中一些留在咖啡豆中。

今天，有近200种不同的方法可以做到这一点，但天然不含咖啡因的咖啡仍然值得怀疑。

咖啡因是一种存在于咖啡、茶、可可等中的生物碱。它帮助植物抵御食叶昆虫并吸引传粉者。对于动物来说，咖啡因刺激中枢神经系统，增强心脏活动，并使身体整体焕发活力。

适量含咖啡因的咖啡有助于让您在早晨振作起来。然而，对于有心血管系统问题的人、孕妇和儿童来说，咖啡因是有害的。

脱咖啡因是从绿咖啡豆中去除咖啡因的过程。其主要目的是：

• 去除咖啡因，但保留芳香和调味物质;
• 防止在豆子中留下用于脱咖啡因的异物。

在所有脱咖啡因方法中，首先将生豆浸泡在热水（但不是沸腾）水中以打开。接下来的步骤是不同的：一些方法考虑使用溶剂，一些 - 二氧化碳或特殊的有机浓缩物。根据这一点，咖啡的质量、味道和香气会发生变化。

在这里，我们想比较传统和瑞士的方法。第一个需要使用溶剂，而第二个 - 只有水和常规的碳过滤器。

传统方法，也称为常规或直接，是最普遍的脱咖啡因方法。

传统方法中的脱咖啡因按以下方式发生。

首先，用热蒸汽处理咖啡30分钟。

然后，将它们保存在二氯甲烷或乙酸乙酯（从豆类中去除咖啡因的溶剂）中 10 小时。乙酸乙酯由水果或蔗糖制成，因此与它脱咖啡因被认为是天然的。乙酸乙酯脱咖啡因可去除咖啡中99.9%的咖啡因，同时保留风味。

最后，从咖啡豆中除去溶剂并再保持10小时以去除残留物

瑞士方法是一种复杂、昂贵但同时也是最环保的咖啡脱咖啡因方法。

首先，咖啡机准备绿咖啡提取物，GCE。为此，将第一批咖啡浸泡在水中。因此，所有物质，包括咖啡因，都会逐渐从豆类进入水中。然后通过碳过滤系统过滤提取物。由于咖啡因分子最大，它们被保留在过滤器中。因此，调味物质通过过滤器并保留在提取物中。结果是一种富含咖啡豆调味元素的提取物，但不含咖啡因。

然后，将下一批豆子浸泡在准备好的提取物中。当豆子进入提取物时，其物质开始努力平衡。由于豆类和提取物都具有相同数量的调味物质，因此它们不会去任何地方。因为豆子中有咖啡因而不是提取物，所以它从豆子进入提取物。结果，豆类中的咖啡因被转移到提取物中以恢复平衡。同时，风味和香气元素保留在其中。

但是不可能在一次浸泡中去除豆子中的所有咖啡因。为了解决这个问题，浸泡后，再次通过碳过滤器从咖啡因中过滤提取物。然后将豆子浸泡在提取物中数次，直到咖啡因含量等于0.01%。

然而，使用溶剂脱咖啡因更便宜，这就是为什么这种咖啡成本更低。使用瑞士方法脱咖啡因的咖啡更贵。但是，它的味道和质量更好。

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