PRODUCTS
WHOLESALE
About
Contacts
VN
CN
AUTHENTIC VIETNAMESE COFFEE
DRIED TROPICAL FRUITS
GOURMET EXOTIC CHOCOLATE
FARMERS TEA
Authentic Vietnamese coffee
Dried tropical fruits
Gourmet Exotic Chocolate
Farmers tea
CN
VN
Contacts
About
Corporate
Products
Products
AUTHENTIC VIETNAMESE COFFEE
DRIED TROPICAL FRUITS
GOURMET EXOTIC CHOCOLATE
FARMERS TEA
Wholesale
About
Contacts
VN
CN
mr viet 博客
如何煮浓缩咖啡
浓缩咖啡是一种复杂而有趣的饮料。在酿造条件和咖啡师技能方面,它是最挑剔的之一。为了煮美味的浓缩咖啡,您需要遵循某些规则。仔细选择豆子、检查设备的清洁度、水压、时间等因素很重要。让我们详细谈谈如何制作浓缩咖啡。
咖啡品种选择
对于浓缩咖啡,建议使用专为浓缩咖啡混合物或单一品种设计的浓缩咖啡。它们的烘焙方式与其他酿造方法不同:它们具有独特的烘焙轮廓和更深的颜色。我们不建议选择用于替代酿造方法的轻度烘焙。在浓缩咖啡中,这种咖啡会变得太酸了。
设备清洁度
设备必须干净。这是影响浓缩咖啡味道的最重要因素之一。咖啡组、分散网、篮子、支架和咖啡研磨机很快就会变脏。所以你需要定期清洁咖啡机和咖啡研磨机。
我们建议在 50 次浓缩咖啡后清洁支架表面和分散网。研磨机可以每天用普通刷子清洁,每月用清洁产品清洁。
水压
咖啡机水压的最佳选择是8.2-9个大气压。它必须首先设置并遵循压力表,以免误入歧途。为此,您需要制作一个咖啡片,将支架插入组中并打开海峡。此时,您需要监控压力并在必要时进行调整。
美味的浓缩咖啡可以在较低和较高的压力下煮。但是您需要了解提取过程中发生的过程,以便正确补偿其他人的某些更改。
水温
水温的选择取决于咖啡的特定类型和烘焙程度。比如说,浅烘焙咖啡是在 93-95 °C 下煮的,中度烘焙在91-93 °C下煮,深烘焙咖啡在89-91 °C下煮 。 对于浓缩咖啡,通常为93°C。 与水温可变的其他冲泡方法不同,在浓缩咖啡中,它需要长时间调整一次。
由于一些浓缩咖啡机只有一个带热交换器的锅炉,它们没有配备温度微调功能。在这种情况下,只关注味道:如果咖啡太酸,请提高温度; 如果太苦,请降低温度。
咖啡分配和调温
在压力下,水总是在寻找通过咖啡片的最简单方法。这就是为什么,为了使提取正确和均匀地进行,咖啡必须均匀地分布在篮子中。
当研磨机没有最新的毛刺或其直径不太大时,研磨过程中会形成咖啡块。你应该用咖啡矫直器或牙签把它们打碎。使用圆周运动来分解任何结块并将咖啡均匀分布在篮子中。
分发咖啡后,您需要用中等力度将其夯实。尝试以直角均匀地回火。
回火后,您应该从篮子和支架的边缘去除研磨咖啡的残留物。
萃取
回火后,将支架插入咖啡组中并打开冲泡。
使用带热交换器的咖啡机时,在安装支架之前,您需要溢出 50-100 毫升水。通常此时有开水发出嘶嘶声,一旦嘶嘶声停止,就可以准备浓缩咖啡了。
将支架安装在咖啡机中后,必须立即打开海峡。通常,浓缩咖啡从泵打开到关闭在 23-30 秒内准备好。
成品饮料的重量应约为剂量的1.8-2.2倍。例如,如果您使用 18 克的研磨咖啡,则双份浓缩咖啡的大约重量应该是 32-40 克。如果浓缩咖啡做得更快,你应该让研磨更细,如果更慢 – 更粗糙。您需要逐渐改变研磨程度。
标准:36克浓缩咖啡,在27秒内用18克研磨咖啡在93°C的温度下煮。
之后,您可以如上所述调整设置。
口味设定
我们建议在风味调整过程中一次只更改一个参数。如果您改变研磨方式,请保持剂量和冲泡时间不变。
如果咖啡太苦您可以:
降低输出系数;
降低温度;
减少提取时间。
如果酸度很大:
i提高输出系数;
提高温度;
增加提取时间。
Mr. Viet生产真正的越南咖啡。越南咖啡豆先生在大叻地区专业烘焙, 越南.我们仔细选择和控制咖啡烘焙,以获得美味和平衡的咖啡。我们按照越南的所有传统生产它。关注我们,了解更多关于咖啡和越南咖啡文化的信息!
27.08.2021
阅读更多
Sunday, October 23
How to Store Coffee at Home/如何在家里储存咖啡
为了保持咖啡的新鲜度更长,必须正确储存。 请继续阅读,了解如何在家中正确存放不同类型的咖啡。
Sunday, September 4
Vietnamese Coffee Roasting Features /越南焙炒咖啡的特点
在本文中,我们将讨论为什么咖啡豆被焙炒以及越南人如何做到这一点有什么特别之处。
Friday, August 19
煮越南咖啡的选择
越南人创造了许多不寻常的喝咖啡方式。每一个都有特定的口味和独特的音符。越南人喜欢在咖啡中添加牛奶、奶油、其他饮料和食物!以下是品尝不同口味和香调的越南咖啡的一些选择。