如何煮浓缩咖啡

对于浓缩咖啡，建议使用专为浓缩咖啡混合物或单一品种设计的浓缩咖啡。它们的烘焙方式与其他酿造方法不同：它们具有独特的烘焙轮廓和更深的颜色。我们不建议选择用于替代酿造方法的轻度烘焙。在浓缩咖啡中，这种咖啡会变得太酸了。

设备必须干净。这是影响浓缩咖啡味道的最重要因素之一。咖啡组、分散网、篮子、支架和咖啡研磨机很快就会变脏。所以你需要定期清洁咖啡机和咖啡研磨机。

我们建议在 50 次浓缩咖啡后清洁支架表面和分散网。研磨机可以每天用普通刷子清洁，每月用清洁产品清洁。

咖啡机水压的最佳选择是8.2-9个大气压。它必须首先设置并遵循压力表，以免误入歧途。为此，您需要制作一个咖啡片，将支架插入组中并打开海峡。此时，您需要监控压力并在必要时进行调整。

美味的浓缩咖啡可以在较低和较高的压力下煮。但是您需要了解提取过程中发生的过程，以便正确补偿其他人的某些更改。

水温的选择取决于咖啡的特定类型和烘焙程度。比如说，浅烘焙咖啡是在 93-95 °C 下煮的，中度烘焙在91-93 °C下煮，深烘焙咖啡在89-91 °C下煮 。 对于浓缩咖啡，通常为93°C。 与水温可变的其他冲泡方法不同，在浓缩咖啡中，它需要长时间调整一次。

由于一些浓缩咖啡机只有一个带热交换器的锅炉，它们没有配备温度微调功能。在这种情况下，只关注味道：如果咖啡太酸，请提高温度; 如果太苦，请降低温度。

在压力下，水总是在寻找通过咖啡片的最简单方法。这就是为什么，为了使提取正确和均匀地进行，咖啡必须均匀地分布在篮子中。

当研磨机没有最新的毛刺或其直径不太大时，研磨过程中会形成咖啡块。你应该用咖啡矫直器或牙签把它们打碎。使用圆周运动来分解任何结块并将咖啡均匀分布在篮子中。

分发咖啡后，您需要用中等力度将其夯实。尝试以直角均匀地回火。

回火后，您应该从篮子和支架的边缘去除研磨咖啡的残留物。

回火后，将支架插入咖啡组中并打开冲泡。

使用带热交换器的咖啡机时，在安装支架之前，您需要溢出 50-100 毫升水。通常此时有开水发出嘶嘶声，一旦嘶嘶声停止，就可以准备浓缩咖啡了。

将支架安装在咖啡机中后，必须立即打开海峡。通常，浓缩咖啡从泵打开到关闭在 23-30 秒内准备好。

成品饮料的重量应约为剂量的1.8-2.2倍。例如，如果您使用 18 克的研磨咖啡，则双份浓缩咖啡的大约重量应该是 32-40 克。如果浓缩咖啡做得更快，你应该让研磨更细，如果更慢 – 更粗糙。您需要逐渐改变研磨程度。

标准：36克浓缩咖啡，在27秒内用18克研磨咖啡在93°C的温度下煮。
之后，您可以如上所述调整设置。

我们建议在风味调整过程中一次只更改一个参数。如果您改变研磨方式，请保持剂量和冲泡时间不变。

如果咖啡太苦您可以：

• 降低输出系数;
• 降低温度;
• 减少提取时间。

如果酸度很大：

• i提高输出系数;
• 提高温度;
• 增加提取时间。

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