鲜味是什么，味道怎么样？

鲜味在日语中的意思是“美味的味道”或“令人愉快的咸味”。

它一直与酸、苦、甜和咸的味道一起存在于食物中。然而，直到1908年，东京大学化学家池田菊苗才发现它。他发现了谷氨酸，一种存在于某些食物中的氨基酸，并赋予它们特殊的味道。池田学会了如何分离谷氨酸，并获得了专利的味精，这是一种著名的增味剂。

鲜味具有温和的“蛋白质”，令人愉悦的肉味和漫长的回味。

谷氨酸存在于许多食物中，使其具有未表达的鲜味。但是来自谷氨酸的盐 - 谷氨酸 - 给人更明显的鲜味。要感受这种味道，您需要释放它们。它是通过热处理完成的。

例如，生肉没有鲜味，但如果煮熟，就会出现。谷氨酸盐也通过发酵释放—酱油、肉干和奶酪具有鲜味。蘑菇、青豌豆、玉米和西红柿也含有大量的谷氨酸。

鲜味在咖啡口味中很少见。加工或烘焙方法没有规律，这种味道出现在咖啡中。

它受到与发酵相关的风土和现代加工方法的影响。在发酵过程中，醋酸发育最多。因此，咖啡的味道可以从醋的宜人味道演变为明亮的味道。在某些时候，它可以被称为鲜味。

鲜味可以分为3个主要描述：酱油，西红柿和蘑菇。它尝起来像牛肉汤。如果您想更好地了解鲜味，请购买味精并将其溶解在温水中。

鲜味（以及苦味）被认为是负面描述符，如果味道中有很多鲜味。
Q分级仍然仅基于4种基本口味，不考虑鲜味。


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