CN
VN
Contacts
About
Corporate
Products
mr viet blog
Màu của cà phê rang
Rất dễ dàng để phân biệt cà phê rang nhẹ và cà phê rang đậm. Nhưng đây là hai thái cực. Thông thường, màu sắc của món rang khác nhau một hoặc hai tông và bạn khó có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Nhưng hương vị sẽ khác. Mức độ rang (hoặc màu sắc của nó) là một trong những đặc điểm chính ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu yếu tố quyết định màu sắc của món rang, ảnh hưởng của nó và cách đo lường chính xác.
Màu cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào
Rang càng đậm thì cà phê càng ít chua và càng đắng. Để đảm bảo rằng hương vị cà phê của chúng tôi luôn ổn định, chúng tôi lựa chọn và kiểm soát cẩn thận màu sắc của hạt rang. Các yếu tố mô tả vị giác như quả mọng, trái cây và hoa đang chuyển sang những người khác. Đó là những chất mô tả từ nhóm caramen hóa hoặc chưng cất khô: sô cô la đen, các loại hạt, caramen và khói.
Hãy lấy ví dụ như cà phê espresso và các loại cà phê khác. Espresso khác với các phương pháp pha khác: quá trình chiết xuất của nó mất 25-30 giây, và bản thân thức uống cũng đậm đặc hơn. Trong các phương pháp thay thế, quá trình chiết xuất kéo dài 2-4 phút và thức uống ít cô đặc hơn. Trong cà phê espresso, tỷ lệ cà phê với nước thường là 1/2 và tỷ lệ thay thế là 1/16.
Đối với cà phê espresso và các phương pháp pha thay thế, cà phê không thể được rang theo cùng một cách. Đó là bởi vì axit hòa tan trong nước đầu tiên, sau đó là các thành phần nhẹ, và cuối cùng là các thành phần nặng. Nếu cà phê được rang để thay thế và pha bằng cà phê espresso, nó sẽ có vị chua khó chịu và hăng. Vì sự khác biệt về tỷ lệ cà phê và nước, tác dụng này sẽ tăng lên đáng kể. Và nếu bạn rang cà phê để làm espresso, và pha chế bằng phương pháp thay thế, cà phê sẽ quá đắng.
Đó là lý do tại sao cà phê pha espresso cần được rang lâu hơn. Đặc biệt là trong nửa sau của quá trình rang (từ 175 ° C đến 200 ° C), vì vậy nó sẽ có màu sẫm hơn và ít chua hơn.
Màu rang được kiểm soát như thế nào
Để chắc chắn rằng cà phê rang đúng cách, màu sắc của cà phê được đo bằng máy đo màu laser sau mỗi lần rang. Chúng cho phép bạn xác định màu sắc của cà phê theo thang ColorTrack.
Đây là cách nó xảy ra: sau mỗi lần rang cà phê, màu sắc của hạt và cà phê xay được đo. Và sau đó các nhà rang xay ghi lại các giá trị để so sánh chúng với kết quả của các lần rang tiếp theo. Để làm được điều này, họ sử dụng máy đo màu chuyên nghiệp để kiểm soát quá trình rang cà phê.
Rang càng đậm thì cà phê càng ít chua và càng đắng. Để đảm bảo rằng hương vị cà phê của chúng tôi luôn ổn định, chúng tôi lựa chọn và kiểm soát cẩn thận màu sắc của hạt rang. Các yếu tố mô tả vị giác như quả mọng, trái cây và hoa đang chuyển sang những người khác. Đó là những chất mô tả từ nhóm caramen hóa hoặc chưng cất khô: sô cô la đen, các loại hạt, caramen và khói.
Hãy lấy ví dụ như cà phê espresso và các loại cà phê khác. Espresso khác với các phương pháp pha khác: quá trình chiết xuất của nó mất 25-30 giây, và bản thân thức uống cũng đậm đặc hơn. Trong các phương pháp thay thế, quá trình chiết xuất kéo dài 2-4 phút và thức uống ít cô đặc hơn. Trong cà phê espresso, tỷ lệ cà phê với nước thường là 1/2 và tỷ lệ thay thế là 1/16.
Đối với cà phê espresso và các phương pháp pha thay thế, cà phê không thể được rang theo cùng một cách. Đó là bởi vì axit hòa tan trong nước đầu tiên, sau đó là các thành phần nhẹ, và cuối cùng là các thành phần nặng. Nếu cà phê được rang để thay thế và pha bằng cà phê espresso, nó sẽ có vị chua khó chịu và hăng. Vì sự khác biệt về tỷ lệ cà phê và nước, tác dụng này sẽ tăng lên đáng kể. Và nếu bạn rang cà phê để làm espresso, và pha chế bằng phương pháp thay thế, cà phê sẽ quá đắng.
Đó là lý do tại sao cà phê pha espresso cần được rang lâu hơn. Đặc biệt là trong nửa sau của quá trình rang (từ 175 ° C đến 200 ° C), vì vậy nó sẽ có màu sẫm hơn và ít chua hơn.
Màu rang được kiểm soát như thế nào
Để chắc chắn rằng cà phê rang đúng cách, màu sắc của cà phê được đo bằng máy đo màu laser sau mỗi lần rang. Chúng cho phép bạn xác định màu sắc của cà phê theo thang ColorTrack.
Đây là cách nó xảy ra: sau mỗi lần rang cà phê, màu sắc của hạt và cà phê xay được đo. Và sau đó các nhà rang xay ghi lại các giá trị để so sánh chúng với kết quả của các lần rang tiếp theo. Để làm được điều này, họ sử dụng máy đo màu chuyên nghiệp để kiểm soát quá trình rang cà phê.
Để loại trừ ảnh hưởng của ánh sáng xung quanh, cà phê được đưa vào các ô đặc biệt trượt dưới tia laser của máy đo màu
Giá trị so màu càng cao thì cà phê rang càng đậm. Máy đo màu cho cà phê xay thường có giá trị từ 45 đến 70 trên thang ColorTrack.
Mức độ rang chính xác luôn là một dòng rất tốt. Đây là ranh giới giữa cà phê bộc lộ đầy đủ và không nhận được các khía cạnh tiêu cực của quá trình rang: màu tro và độ nhớt. Và dòng này rất dễ bị bỏ sót, bởi vì trong giai đoạn cuối cùng của quá trình rang, mỗi giây đều có ý nghĩa và quan trọng. Đó là lý do tại sao nó là cực kỳ quan trọng để xác định cẩn thận màu sắc của nó.
Thời gian phát triển là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến màu cà phê
Trong quá trình rang cà phê, áp suất bên trong mỗi ô tăng lên gấp mười lần. Hơi ẩm và carbon dioxide bay hơi, được hình thành từ các phản ứng đang diễn ra, cố gắng thoát ra khỏi hạt, nhưng một phần nằm lại trên thành tế bào. Áp lực tích tụ dần dần và kết quả là hạt nứt ra với âm thanh giật đặc trưng, tương tự như khi chuẩn bị bỏng ngô. Khoảnh khắc này được gọi là "nổ".
Vết nứt thường bắt đầu ở nhiều loại ngũ cốc cùng một lúc. Thời gian từ khi bắt đầu “nứt” đến khi cà phê đổ dầu được gọi là thời gian phát triển. Trong giai đoạn này, tất cả các quá trình diễn ra rất nhanh do nhiệt độ cao. Để hương vị cà phê phát huy hết, thời gian phát triển nên chiếm 15-20% tổng thời gian rang. 15% đối với bộ lọc và 20% đối với cà phê espresso.
Trong quá trình rang cà phê, có hai vết nứt - vết nứt thứ nhất và thứ hai. Lần đầu tiên xảy ra ở nhiệt độ lên đến 200 ° C, chủ yếu là do hơi ẩm bay hơi. Lần thứ hai thường xảy ra sau 220 ° C, do quá trình đốt cháy đường và thành tế bào. Cà phê rang đến vết nứt thứ hai là cà phê rất sẫm màu, có dầu chảy ra trên bề mặt.
Cà phê của Mr. Việt được làm từ những hạt cà phê rang xay chuyên nghiệp và được lựa chọn kỹ càng tại Việt Nam, vùng Đà Lạt. Chúng tôi cung cấp cà phê mới rang chất lượng cao trực tiếp từ nông dân Việt Nam. Mr Việt cung cấp nhiều loại hương vị - từ hỗn hợp truyền thống Việt Nam chính thống đến hạt Arabica chọn lọc. Hãy theo dõi chúng tôi để tìm hiểu thêm về hạt cà phê và các sản phẩm khác của chúng tôi!
Mức độ rang chính xác luôn là một dòng rất tốt. Đây là ranh giới giữa cà phê bộc lộ đầy đủ và không nhận được các khía cạnh tiêu cực của quá trình rang: màu tro và độ nhớt. Và dòng này rất dễ bị bỏ sót, bởi vì trong giai đoạn cuối cùng của quá trình rang, mỗi giây đều có ý nghĩa và quan trọng. Đó là lý do tại sao nó là cực kỳ quan trọng để xác định cẩn thận màu sắc của nó.
Thời gian phát triển là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến màu cà phê
Trong quá trình rang cà phê, áp suất bên trong mỗi ô tăng lên gấp mười lần. Hơi ẩm và carbon dioxide bay hơi, được hình thành từ các phản ứng đang diễn ra, cố gắng thoát ra khỏi hạt, nhưng một phần nằm lại trên thành tế bào. Áp lực tích tụ dần dần và kết quả là hạt nứt ra với âm thanh giật đặc trưng, tương tự như khi chuẩn bị bỏng ngô. Khoảnh khắc này được gọi là "nổ".
Vết nứt thường bắt đầu ở nhiều loại ngũ cốc cùng một lúc. Thời gian từ khi bắt đầu “nứt” đến khi cà phê đổ dầu được gọi là thời gian phát triển. Trong giai đoạn này, tất cả các quá trình diễn ra rất nhanh do nhiệt độ cao. Để hương vị cà phê phát huy hết, thời gian phát triển nên chiếm 15-20% tổng thời gian rang. 15% đối với bộ lọc và 20% đối với cà phê espresso.
Trong quá trình rang cà phê, có hai vết nứt - vết nứt thứ nhất và thứ hai. Lần đầu tiên xảy ra ở nhiệt độ lên đến 200 ° C, chủ yếu là do hơi ẩm bay hơi. Lần thứ hai thường xảy ra sau 220 ° C, do quá trình đốt cháy đường và thành tế bào. Cà phê rang đến vết nứt thứ hai là cà phê rất sẫm màu, có dầu chảy ra trên bề mặt.
Cà phê của Mr. Việt được làm từ những hạt cà phê rang xay chuyên nghiệp và được lựa chọn kỹ càng tại Việt Nam, vùng Đà Lạt. Chúng tôi cung cấp cà phê mới rang chất lượng cao trực tiếp từ nông dân Việt Nam. Mr Việt cung cấp nhiều loại hương vị - từ hỗn hợp truyền thống Việt Nam chính thống đến hạt Arabica chọn lọc. Hãy theo dõi chúng tôi để tìm hiểu thêm về hạt cà phê và các sản phẩm khác của chúng tôi!